Die voorkoms van die kelner is uiters belangrik, want die kelner is die gesig van die restaurant. Die basiese reëls wat in alle spysenieringsondernemings nagekom moet word, is eenvoudig en reguit: 'n gladde kapsel sodat hare nie in die skottel kom nie, skoon uniforms, 'n voorskoot.
Die wit handskoene wat die kelner dra, het twee doele. Enersyds beteken hul ideale witheid dat die kelner se hande skoon is en u nie oor higiëne hoef te bekommer nie. Aan die ander kant kan die kelner self die vuil op die handskoene vinniger opmerk as op die hande, en terloops, in groot restaurante, wasserye berei vyf tot sewe vervangingspare per skof vir elke werknemer voor.
Handskoene is 'n aanduiding dat die restaurant omgee vir die kwaliteit van die kos en die kwaliteit van die kliëntediens. In goedkoop kafees en kitskosondernemings vind u natuurlik nie kelners in wit handskoene nie. Histories verskyn wit handskoene in duur "restaurante" en word dit een van die kenmerke wat so 'n onderneming van 'n kroeg of taverne onderskei.
Oor die algemeen word baie vereistes aan die kelner gestel, wat ietwat ooreenstem met die vereistes vir chirurge. Dus moet die kelner sy hande met seep tot by die elmboog was, kan oormatige harigheid gedwonge ontharing veroorsaak. 'N Spesiale kwas word gebruik om u hande te was vir maksimum higiëne. Nadat u dit was, vee u hande af met 'n weggooibare handdoek. Kelners mag nie ringe dra nie (behalwe 'n trouring), armbande en horlosies word slegs met 'n breekvaste bril toegelaat. Kelners word verbied om hul hare met hul hande reg te stel sodat hare nie per ongeluk in die kos kom nie.
'N Goeie restaurant het kelners met die voorkoms en maniere van adellikes. Natuurlik is 'n hoë diensvlak moontlik sonder sulke onbenullighede, maar handskoene dien as die aanslag wat 'n fynproewersrestaurant van 'n eenvoudige spysenieringsonderneming maak. In 'n ideale restaurant moet alles uitsonderlik wees en die beste wees, insluitend die voorkoms van alle werknemers.
