Harmonie en skoonheid onder die Japannese moet in alles teenwoordig wees. Veral in die kookkuns. Die Japannese is baie sensitief vir kook. Elke gereg in Japan is 'n kunswerk met sy eie filosofie.
In die Japannese kookkuns is alles streng gestruktureer. Die belangrikste ding in voedsel is harmonie en orde. Die Japannese glo byvoorbeeld dat voedsel net op vyf maniere verwerk kan word: kook, stoom of warm olie, braai en bedien rou.
Enige gereg moet noodwendig ooreenstem met een van die vyf smake: bitter (nigai), suur (supai), sout (siakarai), soet (amai), pittig (bruin).
Kos moet vyf sensasies by 'n persoon oproep: hou die oor en die oog, ruik goed, wees lekker en het 'n aangename temperatuur.
Tydens 'n maaltyd moet vyf kleure op die tafel voorkom: groen, rooi, geel, swart en bruin.
Maar ten spyte van al die streng reëls, is die Japannese kombuis baie gevarieerd en lekker. Dit is die geregte van die Japannese kookkuns wat beskou word as 'n model van gesonde voeding, 'n standaard van kulinêre estetika en die geheim van lang lewe. In 'n gereg is nie net die oorspronklike bestanddele belangrik nie, maar ook die kleinste besonderhede van die ontwerp, byvoorbeeld die voorkoms, vorm, kleur van die skottelgoed en die materiaal waaruit dit gemaak word. Elke Japannese gereg is in alle opsigte perfek.
