Konstantin Ivlev is 'n talentvolle Russiese sjef. Hy is in die kulinêre wêreld bekend as 'n eksperimenteerder en kundige in die ontdekking van nuwe geurkombinasies. Hy het groot gewildheid verwerf deur sy deelname aan televisieprogramme.
Die pad na heerlikheid
Konstantin Ivlev is in 1974 in Moskou gebore. Sy ouers was welgestelde mense en weens die plig van sy vader het die gesin dikwels in die buiteland gewoon. Die toekomstige gewilde sjef woon sedert hy 12 jaar oud was in Moskou. Sedert kinderjare het hy belangstelling in kosmaak getoon, sy ma in die kombuis gehelp. Ouers het hul seun se stokperdjie met begrip behandel. Dit was sy vader wat hom aangeraai het om 'n spesialiteit te kies.
Konstantin Ivlev het uitgestaan onder sy eweknieë. Hy het duur aangetrek, maar terselfdertyd 'n redelike eenvoudige persoon gebly en nie verwaand geraak nie. Op skool het die toekomstige vooraanstaande kok swak studeer en onmiddellik na die gradeplegtigheid het hy die skool binnegegaan om die basiese beginsels van kook te verstaan. Nadat hy in die weermag diens gedoen het, het hy 'n werk in 'n studentekantien gekry en in 1993 by die Steak House-restaurant begin werk. Dit was 'n keerpunt in sy lewe. Konstantin het baie nuwe dinge ontdek en was verbaas. Die meeste souse, verbande, eksotiese geregte was vir hom eenvoudig onbekend. Toe begin Ivlev aktief te leer van buitelandse kollegas. Op verskillende tye het hy in restaurante Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel gewerk. Hy voltooi 'n suksesvolle stage aan die Vatel Franse kulinêre skool en word daarna lid van die Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild. Ivlev is genooi om te leer uit die ervaring van buitelandse kollegas uit die VSA, Switserland en ander lande.
Innoveerder van die Russiese kookkuns
Konstantin Ivlev word die innoveerder van die Russiese kookkuns genoem. Die beroemde sjef het baie nagedink oor die onderwerp van binnelandse kookkuns en tot die slotsom gekom dat die meeste van sy landgenote 'n uitsluitlike Sowjet-persepsie van kook het. Mense is bang vir iets nuuts en wil aan niks anders verander nie. Die idee om 'n nuwe Russiese kookkuns te skep, is gebaseer op drie hoofbeginsels:
- maksimum gebruik van binnelandse produkte;
- die gebruik van hoëtegnologiese metodes vir kulinêre verwerking, vries (marineer in 'n vakuum, skokvries);
- oorspronklike bediening van geregte.
Ivlev stel voor om van stereotipes weg te beweeg en verbeelding te toon. Die gewone gereg kan nie op 'n gewone bord bedien word nie, maar op 'n plastiekbak of in die helfte van 'n appel waaruit die pulp verwyder is. Dit alles maak dit moontlik om die Russiese kookkuns te moderniseer, belangstelling daarin aan te wakker en weg te beweeg van die Sowjet-primitiwisme in die kookkuns. Ivlev het voorgestel dat hy kos op 'n stuk berk bas, op houtstaanders, bedien. Die gewilde sjef, wat die konsep van die "nuwe Russiese kookkuns" skep, nooi u uit om die oorspronklike Russiese produkte en drankies te onthou wat onverdiend vergeet is. Een van sy spesialiteite is sterlet gestoof in berksap. Ivlev kook die gewone Kiev-kotelette op 'n heel ander manier. Hy voeg sagte kaas daarby en gebruik spesiale toestelle om die laag hoenderfilet so dun as moontlik te maak. Een van die bekendste van sy uitvindings is kaaskoeke, berei sonder toevoeging van meel, hawermout en ander vullers. Alles is baie eenvoudig en bekostigbaar, maar terselfdertyd blyk die gereg ongelooflik lekker te wees.
Deelname aan gewilde projekte
Konstantin Ivlev is nie net in noue kringe bekend nie. Gewone mense wat nie na restaurante gaan nie, het van hierdie talentvolle persoon uitgevind danksy sy deelname aan verskeie shows:
- "Vra die sjef";
- "Op messe";
- "Hell's Kitchen".
Hy lei die Ask the Chef-program saam met medestudent Yuri Rozhkov. In hierdie projek demonstreer die sjefs nie net hul eie meesterwerke nie, maar beantwoord hulle ook die vrae van die gehoor. Elke uitgawe berei iets ongewoon voor, maar terselfdertyd bekostigbaar, sodat elke huisvrou dit kan herhaal.
Konstantin Ivlev is die skrywer van verskeie boeke:
- "My filosofie van kookkuns"
- "Kook een, twee, drie";
- "Rusland kook tuis";
- "Die kombuis van regte mans".
Hy het 'n paar boeke in samewerking met Rozhkov geskryf. In alle publikasies probeer die sjef interessante, maar terselfdertyd verstaanbare resepte gee. Ivlev het lank statistiek bestudeer en verseker dat gewone mense nie belangstel om programme te lees en te kyk oor die bereiding van komplekse geregte met eksotiese duur bestanddele nie.
Konstantin Ivlev werk in verskeie rigtings tegelyk. Hy is nie net 'n talentvolle sjef nie, maar ook 'n aanbieder, skrywer, onderwyser en organiseerder, en neem deel aan buitelandse meesterklasse en seminare wat toegewy is aan die kookkuns. Terselfdertyd leer hy nie net ander nie, maar leer hy homself ook by ander vooraanstaande meesters.
Saam met 'n paar talentvolle restaurante het Ivlev verskeie restaurante in verskillende stede in Rusland geopen. Konstantin ken al die nuanses van hierdie besigheid. Onder kollegas en ondergeskiktes is hy bekend vir sy nakoming van beginsels en taaiheid. Kykers is gewoond daaraan om die beroemde sjef in 'n goeie bui te sien en grappies te maak. Maar alles wat met werk verband hou, is vir hom baie ernstig. Konstantyn verdra nie onverskilligheid teenoor slordigheid nie. Dit is vir hom baie belangrik dat elke lid van die span goed verstaan wat hy doen en waarom. Dit is baie waardevol as 'n sjef klante respekteer en liefhet, want onverskilligheid vernietig alle pogings om iets perfek te skep. By die aanstelling van mense voer die baas self onderhoude en bepaal hy vinnig of iemand geskik is vir hom of nie. Hy het genoeg ervaring hiervoor opgedoen.
Ivlev word beskou as 'n innoveerder, ook omdat hy daarin geslaag het om mense se mening oor hierdie beroep te verander. Voorheen het besoekers aan kantine en restaurante sjefs met wantroue behandel. Nou het baie sjefs 'n heel ander vlak bereik. Hulle weet van hulle, stel daarin belang en neem hul mening in ag.
Persoonlike lewe van die kok
Konstantin Ivlev is getroud. Saam met sy vrou is hulle besig om 'n seun en 'n dogter groot te maak. Die seun van die sjef stel reeds belang in haute cuisine en die beroemde vader wil hê dat sy kind die besigheid wat hy begin het, moet voortsit. Om dit te doen, koop hy graag kookboeke vir kinders, en deel hy ook sy persoonlike ervaring.
'N Beroemdheidsjef moet gereeld vrae beantwoord oor wie in hul gesin kook. Konstantin Ivlev verseker dat hy nie baie gereeld tuis kook nie, maar met groot plesier. Sy vrou gee hom raad oor die ontwerp van die ruimte om te kook of te eet.
